Шафрановое умэсю делают и с добавлением шафрана и слив, естественно, в Садо. Примерно сорок лет назад на острове между экспериментальной сакэварней в Ниигате, сакэварней на Садо и находящейся на противоположном берегу сакэварней Такано, произвели экспериметнальную партию сакэ из хурмы — так примерно сорок лет назад появилась сакэварня «Окэса». Девять лет спустя энтузиасты основали компанию «Сакэварня Окэса», которая и по сей день производит свой фирменный продукт.
